由深都“美食偵探”聯合深圳市飲食服務行業協會主辦的《大廚有請》欄目又一期新鮮出爐啦！

隨著吃貨隊伍的壯大，江浙菜漸漸融入了我們的生活。沒有濃妝艷抹的夸張裝飾，誘人的是清新的口味和雅致的菜品。典雅精致的特色與悠久迷人的文化，使之成為wuli深圳吃貨們時常“寵幸”的寶貝。

“花塘”之名源于白居易的《游寶稱寺》

——“竹寺初晴日，花塘欲曉春”

進入餐廳前，先要經過一個白墻長廊

店內裝修風格以園林為主

進入其中，頗有江南古典“大觀園”的范兒。

花塘背后強大的研發團隊最常做的事就是“頭腦風暴”。

“風暴”過后，招牌菜驚艷出爐：

“燒青椒鱸魚”堅持江南人擅長的片魚精細工藝，

融合吃貨們摯愛的熱辣口味；

歷史悠久的“杭州醬鴨”，

將傳統的蒸制工藝與現代掛干技術也能完美“合拍”

……

杭州醬鴨。

創始人之一黃勝表示，工藝是祖先定好的，不能變。

但各地特色不一，口味需要融合。

因而花塘的一切創新保證在傳統工藝基礎之上，

這使得每道菜都宛如一件藝術品，

既有江南的溫婉氣息，又有貼近生活的口味。

 

 

從名字到裝飾，“花塘”都透出一股濃濃的江南味，

可創始人心中堅持的并不是這些“外表”，

而是內涵

 

有別于遍地開花的“網紅餐廳”，

廚師出身的創始人們并不擅長花俏的營銷宣傳，

所以把絕大部分精力都置于產品。

 

花塘致力展現原材料本身的魅力，

從雞毛菜、杭椒、豬肉，到米醋、黃酒

都是從杭州千里迢迢“搭飛機”趕來。

 

 

與深都君談到原材料時，

兩位創始人的眼睛都“閃亮亮”的

 

嚴曉東是花塘另一創始人，

有30年入行經驗的他一臉認真地告訴深都君，

“花塘”的立足點就是“質量穩定”，

無論幾時來吃，出品質量都不能變。

這就不難理解，

“花塘”為何總是堅持推出當季時令菜，

江南人本就以河鮮為擅長，這道“燒青椒鱸魚”更是“花塘”混血氣質的代表作。傳統刀工保證魚片“滑溜溜溜溜”，青綠的長藤椒讓口味熱辣辣！對不起，深都君根本停不下來！

花塘“混血兒”的另一代表作是竹林雞，肉味濃郁，與香甜的筍搭配得恰到好處，有如肉質飽滿的走地雞在竹林中奔走。搭配上有肉味、鮮味、辣味的醬汁，深都君不禁想說，請上五碗飯！

（美食偵探：王澤蘭　陳釧/文 朱冀/圖）