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    《大廚有請》第五期?公雞碗、紅白菜單、烤乳豬……港迷們都會迷上這里香港70年代的粵式老風味
    2017年09月01日 來源:網絡 瀏覽:  

     

    港?。ㄓ埃┯∠罄锏拇笈艡n,

    穿著或正式或隨意地圍坐著圓桌,

    點上三五海鮮,

    喝著一口啤酒。
     

    電影《竊聽風云》劇照。
     

    那大概是多數人對香港舊式大排檔的初印象,

    而香港大排檔的舊式風味,

    “新斗記”至今仍部分保存。

     

    比如,香港傳統酒樓風味的裝飾:

    這里的大堂燈光明亮,

    紅白菜牌、古畫屏風、擺件、餐桌……


    比如,充滿傳奇色彩的“公雞碗”


    新斗記這一整套公雞餐具,

    公雞碗外面是用紅、黑、墨綠等

    簡單的色彩描繪著的一只公雞,

    粗獷的工藝透著一種特殊的美感,

    同時也彰顯出中國的傳統藝術之美。
     

    這套公雞碗可是專門申請了商標認證的哦,

    還印了新斗記的Logo。

    每一副碗筷

    每一個角落

    都帶著濃濃的懷舊情結和街巷市井氣息。
     

    源于上世紀70年代大排檔——新斗記,

    其前身是明星飯堂“新兜記”。

    坐落在吳松街上,

    是那一帶最熱鬧的餐廳之一,

    也是著名的宵夜食肆。

    香港新斗記。

     

    但隨后因創辦人兜叔兜嬸相繼離世之后 ,

    其后人也無心經營,“新兜記”遺憾落幕。

    一位兜記的??蛯嵲谑遣蝗套尪涤浘痛讼?,

    于是召齊了兜記的老員工,

    另起爐灶,就為延續兜記的老品牌,

    并還原食客們繼續對“大排檔”的這份鐘愛。


    2006年,

    第一家“新斗記”在香港佐敦長樂街重現經典,

    傳承地道的粵式風味。

    后因發展迅速,業務擴展至內地市場,

    2014年在深圳開設分店。


     

    如今,

    在深圳扎根的新斗記仍承襲舊風味,

    不一樣的是,

    根據廣東人對美食的偏好,

    研發更適合本地人的口味,

    將傳統的大排檔升級為粵式經典酒樓。

     


     

    必打卡的就是點一份例牌火山石烤乳豬呀!

    米其林一星級的摘星菜,

    “燒烤十分鐘,保脆一小時”。

     

    新斗記的大廚黃師傅告訴深都君,

    它采用的是新鮮乳豬,現場即烤,絕不放涼,

    務求食客們品嘗到皮脆肉嫩的美味乳豬。

    其中,火山石能承受高溫,

    過濾的火苗還讓豬身烤得更加均勻,皮更松化。


     

    同時,有別于傳統烤乳豬皮肉相連的吃法,

    新斗記刻意把乳豬最好吃的脆皮單獨切片,

    再把下層多余肥膏剔出,

    讓食客們能品嘗香酥皮脆之余,

    吃得更健康。

    除了招牌烤乳豬外,

    偵探君還特別鐘意那口香甜黑叉燒。

     

    黃師傅說,這口叉燒肉可是有講究的哩。

    用黑毛豬的五花腩作為食材,

    將五花腩去皮,

    采用麥芽糖等材料腌制,

    再燒到表面360度變脆。

    外皮酥脆,肥肉偏多,入口即化,

    舌頭仿佛與秘制燒汁纏綿一起,

    偵探君直呼:給俺上倆例牌。
     

    濃濃的雞湯鮮甜無比!

    湯底使用

    老雞、豬排骨、龍骨、豬手、雞爪等食材,

    熬制五六個小時后

    加入一整個足八兩泡發好的牙揀翅

    繼續熬制半個小時,

    濃郁的香味撲鼻而來,
     

    滿滿膠原蛋白的魚翅與鮮雞湯的美味搭配,

    是奢華與實在的合成品。

     

    新鮮鮑魚切花,姜蔥去腥,

    自家制汁醬烹調,入口鮮脆。

    名貴的菜品,隨意的吃法。
     

    選用紐西蘭頂級青衣魚柳,

    魚柳經過高溫炸熟,

    肉厚鮮甜,金黃香脆,

    再蘸上蛋黃味十足的粟米汁佐食,

    別有一番風味。


     

    看到這,

    感覺整個粵式經典菜單都被“新斗記”承包了。

    港迷們,還在等什么?

    (美食偵探:鄭燕妹、王秋婷、陳釧)

     

     

    [編輯:IDRI]
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